台南 阿田香腸熟肉店

「阿田香腸熟肉」… 五十年老店… 人潮擁擠… 在民族路上…
嗯,看來是這間沒錯,拉著Bebe往裡面衝去,趕緊向老闆表明來意…

 

但是,卓老闆太忙了,好像沒聽到我的話,酷酷地豆、豆、豆!只顧著用菜刀飛快切著粘板上的蟳丸… 正在淚眼汪汪之時,突然一個壯壯的身軀映入眼簾,說道:哩武蝦米代誌?嗚……原來是卓老闆的弟弟,好感動,終於注意到我和Bebe的存在,和他說了一陣後,卓老闆趁著一個空檔,也找了張板凳坐在我身邊聊了起來。

卓老闆是阿田香腸熟肉的第二代傳人,功夫是從老爸那邊學來的。

四十多年前,在台南市民族路還叫做永樂街時,卓老闆的父親便在崇福宮廟前擺攤,賣香腸熟肉(據他表示,在那個時候因為豬心、豬肝很貴,所以香腸熟肉大部分都是招待給有錢人吃,一般人是吃不起的),後來賣出了名氣,客人逐漸多了起來,便把攤子收起來,在崇福宮隔壁租下店面,將阿田從攤位式帶入了店面式的經營。

在崇福宮隔壁做了二十多年後,再次因擴大營業,而搬到了斜對面(現在依稀還可以看到舊招牌上的字),民國77年,卓老闆正式接下老爸的位置,成為阿田香腸熟肉的第二代傳人,和自己的大姊、小弟、老婆與小姨子繼續經營著父親所傳承的味道。

直到兩年前,卓老闆為了因應現代環境的改變(天氣越來越熱),又因客人實在太多,舊店不敷使用,於是搬到了更大的現址,並加裝了冷氣以滿足怕熱的客人(我就是其中一個)。

阿田香腸熟肉曾經得到觀光協會頒發的台灣特產小吃類金牌獎,到底這裡的香腸熟肉有什麼特殊的地方呢?以下便是小弟採取打游擊的方式進行的菜色調查(因為卓老闆又跑去豆、豆、豆了…我又被冷落了…嗚…)。

這裡的菜色有粉腸、香腸、大腸、蟳丸、魚卵、小卷、章魚、菜頭、筍子、鯊魚肉、鯊魚皮和鯊魚肚等等…。客人來時,只要說要吃啥,老闆便會看客人的人數而自行調配份量,若不是熟客,則老闆會自己選擇幾樣菜色來搭配,讓客人不至於連要吃什麼都不知道。

這邊的切料都是自己製作的,樣樣都是招牌,特別有名的是他們的蟳丸、粉腸、大腸和香腸,小弟便選這幾樣菜來介紹一下:

粉肥的大腸

大腸:主要用糯米(米質很好很Q)、花生灌入未經漂白的大腸皮中製作而成。老闆特別強調,灌大腸若是沒有經驗,則灌出來的米會不結實,口感會降低。

灌香腸的情形

炭火烤的香腸

 

香腸:不像一般店是用絞肉,阿田香腸可是用整塊整塊的豬肉去灌的,所以咬起來的口感不會太軟,很有嚼勁,肥瘦肉的比例大約是2:8。另外阿田香腸還是採用碳烤的方式,香味十足,並用特殊的中藥秘方調味,和一般的香腸很不一樣。

粉腸:主要是用瘦肉和蕃薯粉去調配,兩者的比例則要視當天製作的份量而定。

蟳丸與粉腸

蟳丸:用蛋和荸薺製作而成。阿田的蟳丸蛋味較重(小孩子很愛吃),且做出來的時候很壯觀喔!大大厚厚圓圓的一塊,看起來好像很重的樣子,大人可能都可以坐在上面當椅子用:)。

傳統肉丸

除了這些,這邊還有一般香腸熟肉店沒有的傳統肉圓,當初是因為卓老闆的父親認為因為店裡沒有飯類的食物,客人不容易填飽肚子,於是便用傳統肉圓來代替米飯。

主要的用料為蝦米和肉燥,以傳統的手工製作而成。另外,這裡的筍子也是讓人津津樂道的,主要是利用熬完菜頭的湯頭接下去熬,並利用高速爐的大火令其保持一定的火候,熬煮兩個半小時後撈起來,整個筍子看起來都像是透明的,等冷了後,吃起來有種透心涼的感覺,還會有菜頭的甜味,是夏天很好的消暑小菜喔!

採訪完後,我稍微觀察了一下這邊的熟客(有些是從小吃到娶妻生子的),通常都是一個人來,點瓶台灣啤酒和常吃的切料,便在一旁吃得怡然自得,很是爽快。我真的是有點給他羨慕說,要不是有任務在身的話,還真想在這邊配著冰涼的啤酒,好好地在這大吃一頓耶!(我的Bebe也說:對呀!)。

轉貼 http://new.chef.com.tw/forum/viewtopic.php?f=40&t=285

老闆已退休了,雖然外面都傳說..老闆是因為賭博輸太多而跑路了,其實只是因為工作太累加上沒人傳承,所以提早退休了,目前偶爾還會應客戶要求,製作一些傳統古早味香腸,訂單滿多的,所以有限數量。

  1. 請問哪邊可以訂到香腸??

  2. 你需要多少台斤?
    如果份量足夠,我可以幫忙打電話詢問!!
    你可以點選左上角的信箱,寫email給我

  3. 好的
    我在跟朋友一起團購
    討論好後 email給你
    3Q!!

  4. 請問如何訂購香腸
    費用和自取地
    謝謝

Leave a Comment


NOTE - You can use these HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>